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なぜ？を知って賢くおいしく♪たけのこの茹で方★ せっかくならおいしくたけのこを茹でたいけど、 米ぬかや鷹の爪、大きな鍋がない…！ 昔からの調理法には先人の知恵が詰まっていますが、 使うものやその作業の役割を考えて、 その作用がなくてもいいのか？ 何かで代用することは可能なのか？を考えると おいしいまま手間抜きができますよね！ 米ぬかを加えて茹でるのはたけのこのアクを抜くため、 皮付きのまま茹でるのも、じっくり火を通すことで アクを抜いたりやわらかく茹で上げることが目的です。 鷹の爪は、ぬか臭さの軽減と、防腐・殺菌効果があると言われます。 掘りたての新鮮なたけのこならアクは少なく生のままでも食べられるし、 水にさらしたり、何も加えずに茹でるだけでもアクは多少抜けてくれます。 酢にもアク抜き作用があり、 重曹によるアク抜きも一般的！ 農家さんや八百屋さんなど、大量に茹でるのが日常の方は 皮を剥いてから茹でることも多いそうです。 皮を剥いてからなら、大きな鍋がなくても茹でることができます。 今回はそれぞれの茹で方や仕上がりをご紹介します！ ●基本のたけのこの茹で方 【材料】 たけのこ　あるだけ 水（または米の研ぎ汁）　鍋にたけのこを入れたときにかぶるくらいの量 生米（または米ぬか）　ひとつかみ 鷹の爪　あれば2〜3本 ①たけのこは洗って土などの汚れを落とし、 穂先を斜めに切り落として、断面の下側に 縦に切り込みを5cm程度入れる。 ②鍋にたけのこ、かぶるくらいの水（または米の研ぎ汁）、 鷹の爪を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、 落とし蓋（裏返した皿でも）をして、1時間茹でる。 ③竹串などを刺してスッと刺さるくらいやわらかくなったら 火を止め、煮汁に浸したまま冷ます。 ④手で触れるくらいまで冷めたら、切り込みを入れたところから 開くようにして皮を剥き、きれいな水に浸るようにして 冷蔵庫で保管する。 （毎日水をきれいなものに換えながら１週間程度で使い切る） ●切ってから茹でる 【材料】（作りやすい分量） たけのこ　あるだけ A 酢　水1リットルにつき大さじ3 　塩　水1リットルにつき大さじ1/2 B 重曹　水1リットルにつき小さじ1 【作り方】 ①たけのこは皮付きのまま洗い、先を5cmくらい斜めに切り落として、縦に半分に切る。 ②茶色い部分がなくなるくらいまで皮を剥き、根元の黒ずんだ部分は切り落として（根元のボツボツも、黒っぽかったら削ぐ）、鍋に入る大きさに切る。（今回は半分のまま） ③鍋にたけのこ、被るくらいの水、AまたはBを加えて強火にかけ、沸騰後弱火にし（アクが出たら取り除き）、根元に竹串がスッとささるくらいのやわらかさになるまで茹でたら火を止め、そのまま冷ます。（今回の茹で時間はともに40〜50分） ④冷めたらたけのこを取り出して保存容器に移し、キレイな水を被るくらい注いで蓋をして冷蔵庫で保存し、（できれば）毎日水を替えながら1週間以内に使い切る。 ーーーーーーーーーーーーーー たけのこを切って皮を剥くことで、 大きい鍋じゃなくても茹でられるし、 アクも抜けやすいし、茹で時間も多少短縮！ ただし、皮付きのままと火の通り方が違うので、 皮を剥いてから茹でると、長く茹でても 根元にかたさが残ります。 また、たけのこ自体の旨みや風味も、 皮付きのまま茹でた方がぎゅっと詰まった仕上がりになります。 皮を剥いて茹でた場合ですが、 Aは、茹でた直後は少し酢の風味が残って、白く茹で上がります。 水にさらすうちに酢の風味は薄まります。 Bは、重曹の味への影響は全然なく、 食感もAよりやわらかくなりますが、 色が茶色っぽく茹で上がります。 水にさらすうちに色は薄まります。 大きくて鍋に入らないようなたけのこを茹でるときや むしろ食感を楽しみたい場合は切ってから茹でてしまってもOK！ たけのこは取った瞬間から、どんどん硬くエグくなっていくので、 手に入ったらできるだけすぐ茹でてくださいね。 保存して是非試してみてください♪ #たけのこ #タケノコ #春の味覚 #旬レシピ

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